Un insieme di attività ed iniziative che ogni anno, in concomitanza della campagna olearia, costituiscono un'occasione per scoprire e riscoprire i sapori, le sensazioni e le antiche tradizioni legate al mondo agricolo siciliano. Attraverso Le Vie dell'Olio, Assolivo vuole concorrere alla diffusione della conoscenza di un alimento, l'olio di oliva extra-vergine, che non ha eguali per valore nutritivo e genuinità, affinchè un pubblico sempre più vasto impari a distinguere ed apprezzare la qualità, e ne apprenda il corretto uso alimentare.

All'interno delle iniziative legate alla manifestazione, particolare attenzione è rivolta ai giovani delle città, attraverso il mondo della scuola. Assolivo infatti promuove frequenti incontri, supportati da pubblicazioni didattiche e divulgative, con gli alunni ed i docenti delle scuole medie inferiori sui temi dell'olivicoltura, dei luoghi e della cultura contadina.

Le Vie dell'Olio, rappresentano un'occasione da non perdere per fare un affascinante viaggio alla riscoperta dei piccoli e medi centri agricoli della Sicilia; per gustare i tanti prodotti tipici locali; per visitare località, circondate da uliveti sempreverdi, che sono testimonianza di una storia antica ed unica. 

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